Muffins de legumes e aveia
Estes muffins salgados são uma forma prática e nutritiva de variar os lanches da semana ou preparar algo diferente para um brunch ou piquenique em família. A base é vegetariana, simples e versátil, permitindo substituir ou acrescentar ingredientes de acordo com o que tiveres disponível no frigorífico — uma excelente forma de aproveitar sobras de legumes, queijos ou até carne desfiada, se quiseres incluir uma fonte de proteína animal.
Equipamento
- Formas de silicone
- Tabuleiro e papel vegetaç para versão de bolo salgado
- Picadora ou ralador
Ingredientes
- 5 ovos
- 2 cenouras médias raladas ou finamente picadas
- 50 ml leite ou bebida vegetal
- 60 g espinafres frescos (se dos congelados, deixar descongelar antes e escorrer bem)
- 50 g milho doce
- 85 g queijo mozzarella ralado
- 165 g farinha de aveia
- 1 colher de sopa de fermento
- Sal e orégãos q.b.
- Tomate cherry para decorar
Instruções
- Pré-aquece o forno a 180 °C.
- Numa taça, bate os ovos com o leite, o sal e os orégãos.
- Junta a cenoura ralada, os espinafres picados grosseiramente, o milho e a mozzarella.
- Adiciona a farinha de aveia e o fermento, envolvendo bem até obter uma massa homogénea.
- Distribui a massa por formas de muffins (ou coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal, para depois cortar em quadrados).
- Decora cada muffin ou a superfície do tabuleiro com metades de tomate cherry.
- Leva ao forno durante cerca de 20–30 minutos, até dourar.